Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, каковы шансы на получение визы в нашей ситуации? У моего мужа — ВНЖ Испании. Я подаюсь на визу вместе с ребёнком, планируем поездку осенью на полтора месяца. К пакету документов мы приложили копию ВНЖ мужа и нотариаль

Здравствуйте, Елизавета.
Так как Вы приложили карточку ВНЖ супруга, это привлекло внимание Консульства. Запрос на предоставление дополнительных документов (подтверждение места жительства в Испании и справка с работы), вероятно, означает, что консульство предполагает, что Ваш муж выступает принимающей стороной — то есть что Вы едете к нему, как к резиденту Испании. Поэтому Вы получили запрос на предоставление дополнительных документов, подтверждающих его проживание и финансовую состоятельность в Испании.
Подтверждением места проживания отца ребенка в Испании является Справка о регистрации по месту жительства (empadronamiento), договор аренды или купчая на недвижимость + Nota Simple. Лица, имеющие ВНЖ, как правило, имеют место проживания в Испании, так как ВНЖ для этого и выдается - для проживания в Испании. 
В Вашем случае мы не знаем, какой пакет документов Вы подали в Консульство, какую цель поездки указали. В связи с чем сложно оценить Ваши шансы на получение визы и дать какие-либо рекомендации.